對泰國菜稍有了解的小伙伴們都會知道泰國菜常常會用多種香料來調味，但是大家往往都是只知其味，不知其形。其實這些香料在泰國的菜市場上都是最常見的材料，喜歡泰國菜的朋友到泰國旅行時也可在超市中選購一些帶回國。下面Sia就和大家扒一扒哪些泰國菜中常用的香料。
香茅草
香茅草也被稱為檸檬草（Lemon Grass），亞熱帶常見的一種茅草香料，天然氣味中帶有淡淡的檸檬清甜的味道由此得名檸檬草。它的外形是那種高長像草的植物，可以用來入藥也可以提取精華作為香料或者香精，實用性很強，在泰國菜或者生活中普遍使用。
剝去香茅草堅硬的外皮，接近根部柔嫩清香的淺紫紅色部分是整根香茅的精華，香氣最濃，這部分也比較容易切或研磨，因此可以提純為精油。由香茅草提純而來的精油有非常好的抗菌殺菌、祛腸胃脹氣、除臭、利尿、催乳等功效，疲憊的時候躺在床上，香薰燈里點幾滴精油，就能夠有效的緩解壓力，振作精神。
再往上到淺綠色切不動的莖，可以留下來煮湯或做飲料，能夠有效的增強食欲，夏季食用時還可以預防中暑。傣家人喜愛用香茅草做調味料，將它把腌制入味的鯽魚或者羅非魚包裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，吃起來鮮嫩清香，帶有香茅草獨特的檸檬香氣，讓人欲罷不能。
當然，作為泰餐中“骨灰級”的調料，香茅草更是不能忽略的存在。泰國必吃的冬蔭功湯就是使用香茅的最佳代表，香味奇幻、酸辣回甜的冬陰功湯中的“香”就是由香茅草的添加而來。同時香茅搭配蒜、辣椒和芫荽，成就了風味獨特的泰式海鮮湯和泰式風味的咖喱。
香蘭葉
香蘭葉也叫班蘭葉（Pandan），是泰國常見的一種香草。其香味有著蕉葉與葉子混合般的清香，也類似于大米的香味，在泰國菜中使用頻率很高。香蘭葉有點像我們的粽子葉，常見的使用方法也同粽子葉類似，多用于包裹肉食、米飯等。
常見的有香蘭葉包雞，將帶有清香氣息的香蘭葉包裹住腌制好的雞肉，用牙簽固定好之后放入油鍋中炸至金黃，炸好的雞肉中混合著葉子的清香，讓原本有些油膩的雞肉變得清新可口，甘甜回香。此外，清邁街頭有名的小吃香蘭葉雞蛋燒也是以香蘭葉為主要食材制作而成的美食。
將雞蛋液倒入用香蘭葉編制而成的船型容器中，再放在炭火之上慢慢烤熟，烤制的過程中，葉子的香氣融合雞蛋的嫩滑，再佐以不同味道的調料，十分的開胃，老少皆宜。泰國由于天氣炎熱，很容易上火，所以人們都習慣喝點涼茶或者用一些清熱祛濕的食材來制作甜品，香蘭葉也是其中常見的一種，據說還有防止痛風和高尿酸癥的作用。
將新鮮的香蘭葉和薏米、冬瓜糖等一起熬煮，一杯泰式風味的涼茶就做好了，對于祛暑解熱有著良好的功效。泰國菜中的馬蹄糕、西米布丁等同樣以香蘭葉為食材做成甜品碗，味道清甜，安神鎮定。
芫荽
芫荽，很多人對這一學名感到陌生，但其實它就是泰國的香菜，具有去腥臭和增進食欲的作用。不同于前面幾款香料清淡的香味，芫荽的氣味十分濃烈，燒煮時會散發出米飯的香味，加熱后依然可保持綠色，同極辣的鳥眼辣椒相配合，是泰式辣味湯里少不了的香料。
同時芫荽也是冬陰功湯中的主要配料之一。但由于芫荽特殊的味道，對它的評價呈現出了兩極分化。喜歡的人愛之深切，無論吃什么都要放點芫荽，做湯時放入增加清香，烹制肉類、海鮮等菜肴時放入去除膻味。而討厭的人視之砒霜，認為它時時刻刻都散發出令人發指的氣味。
泰國青檸
泰語中將這種頗具泰國風情的小檸檬稱為"MANAO"，不同于我們常見的青檸檬，泰國的青檸表皮充滿了小疙瘩，個頭較小，酸味強烈，帶有濃郁的香氣，往往聞過之后就讓人難以忘記這個味道。泰國人常常將青檸作為調料放入各式菜肴中，尤其是用于烹調海鮮，烹調過后的料理帶有青檸獨特的清香，口感清爽解膩，與炎熱的泰國格外搭配。
喜歡喝冬陰功湯的小伙伴們也許知道湯里面那種酸酸的味道就來自于青檸，而不是醋。常見的泰式酸辣醬，也是用檸檬汁與辣椒調味而來。不僅如此，泰國人還將青檸提純為洗發水，生態環保，還具有保護頭發的功效。走在泰國的街頭小巷，空氣中彌漫著的青檸香氣，無一不在人們的腦海中印刻著這專屬于泰國的味道。
羅勒
羅勒是一種味道濃郁的香草，種類龐雜，多達四十多個品種，泰國菜中常見的羅勒是俗稱為“九層塔”的香草，一般被稱為“Thai Basil”。泰國使用的羅勒味道相比其他種類的羅勒更有沖擊力，有濃烈的八角茴香味，可以起到開胃的作用。因此泰餐中，常常在海鮮準備出鍋的時候，加入羅勒提香，或者是和咖喱等菜肴一起烹飪。
高良姜
高良姜外形如生姜，因其產地在南方，故又名為南姜。在泰國被稱為“可哈”或“暹羅姜”，南姜和香茅在泰國菜中堪稱雙璧。它以三年姜為上品。這個年份的南姜表皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色，味道有點像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味。
高良姜常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。其中最有名的就是泰式綠咖喱，將高良姜、青辣椒、香茅草等其他多種香料一起攪碎即可得到正宗的泰式綠咖喱醬，然后用于腌制肉類和海鮮，或用來熏制食物，就能品嘗到最地道的泰餐了。
