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    泰國南部美食的一次味蕾探秘

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    發布時間:2017-12-14 16:13:31   作者:泰國通    閱讀量:

    泰國南部美食的一次味蕾探秘

    泰國南部呈長型半島狀,往下一直延伸到馬來西亞,鄰泰國灣和安達曼海。以優美的海灘及渡假勝地出名,地理位置優勢賦予了它各種各樣的新鮮海鮮以及香料來源,形成了獨具特色的南部美食。

    泰國南部菜肴有的采用來自馬來西亞和印度尼西亞的食材,味道比其他地區更濃烈,菜品偏辣且口味重。南部菜肴中也廣泛使用椰子,用椰奶來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度,而果肉則用來當作佐料。南部特產包括當地種植的腰果,其他水果包括山竹、小型鳳梨以及臭豆,其他特色菜肴如米飯沙拉配南部魚醬、黃咖喱和魚內臟辣咖喱等辣湯。

    黃咖喱飯

    黃咖喱飯

    黃咖喱飯是一道具有馬來風味的菜肴,由姜黃粉、黃咖喱粉、豆蔻、月桂葉跟白米飯混勻制作而成的黃色米飯,配上腌制的雞腿、青瓜及油蔥酥,淋上店家特質的醬汁,清爽可口。

    馬薩滿咖喱雞

    馬薩滿咖喱雞是世界上最受喜歡的美食之一,因為它帶有棕櫚糖的甜香味、酸角醬的酸味、魚露的咸味、椰漿的香濃味和各種香料的香味。到泰國來別忘了嘗試一下這道美味菜肴,相信它會成為旅途中最難忘的一道菜。

    魚內臟辣咖喱

    魚內臟辣咖喱

    魚內臟辣咖喱是泰國南部的名菜,味道濃辣,咖喱中帶有很強烈的發酵的魚內臟和蝦醬的氣味,經常和蔬菜(竹筍、泰國圓茄、豇豆、南瓜)一起煮,吃的時候淋在白飯上。

    豬肉炒辣咖喱

    是一道典型的南部菜肴,豬肉炒辣咖喱是將一種辣辣的咖喱醬拌炒肉之后,撒上馬蜂橙葉絲,經常佐以黃瓜片或鮮蔬菜,在路邊攤和小館子里都有賣。雖然咖喱醬中含有辣椒和各種香辛料,但炒的過程中仍須加入切碎的香茅、南姜、檸檬葉等香辛料,加入姜黃使其黃色濃重,因此又辣又熱味道濃烈。

    泰南黃姜咖喱

    泰南黃姜咖喱

    泰國南部人嗜辣,這道菜中的黃咖喱選用地道香料與調料如姜黃、酸角醬、青檸和棕櫚糖等制成。當地人把這道菜稱為“Kaeng Som”,它與傳統的“Kaeng Som”在口感、烹調方式、調料、氣味、湯色都有所不同,使用的食材類似,如:魚、蝦、五花肉以及各種蔬菜,有時也會加入腌筍。

    米飯沙拉

    這道美食除了匯集的新鮮蔬菜及泰國香料外,還加入了煮熟的米飯以及被叫做“Budu”的發酵魚醬,淋上魚醬的沙拉米飯帶著些許咸、甜的味道,還飄著魚香。也常常配以蝦干、魚干、椰片、酸爽的青芒、柚子,擠上青檸汁,最后在以新鮮的豆芽、切成薄片的新鮮檸檬草和新鮮的青檸葉點綴。

    鮮蝦炒臭豆

    鮮蝦炒臭豆

    臭豆是南部一種營養價值非常高、帶有特殊氣味的植物,愛之者贊其香,厭之者怨其臭,南部人常用來蘸醬生吃或跟蝦醬一起炒。其中最受歡迎的是鮮蝦炒臭豆,以咖喱和蝦醬巧妙混合作為調味,配合濃烈的成分,如大蒜、辣椒和姜黃,呈現出來的是既惹味又不失清甜的口感。

    姜黃雞湯

    說起南部菜肴,人們可能會馬上想到姜黃雞湯這道菜。這道菜味道鮮美、酸辣可口,色澤金黃閃耀,令人胃口大增,通常搭配香米飯一起吃,滿滿的姜黃營養,是涼季夜里一道驅寒又暖胃的湯品。

    良葉炒雞蛋

    良葉炒雞蛋

    各地對良葉的叫法有所不同,有的叫良葉,有的叫棉葉,也有的叫康葉。良葉可謂是南部蔬菜之后,南部人喜歡燙熟了放在蔬菜拼盤中,也喜歡用油炒熟蘸醬吃,加入辣湯酸湯中,放在椰漿咖喱蟹肉包中墊底,還有做肉沫清湯。良葉炒雞蛋是一道簡單易做的菜,不僅在南部受歡迎,在曼谷也十分受歡迎。

    姜黃煎魚

    姜黃炸魚式一道有著泰南風味的美食,采用的食材包含了泰南獨有的姜黃,將姜黃、辣椒、大蒜搗碎,放入各種調料,加入新鮮魚肉混合進行腌制之后,將魚肉煎至金黃,配上泰式醬料及米飯一起食用。

    黃咖喱鱸魚木瓜湯

    黃咖喱鱸魚木瓜湯

    黃咖喱湯是地道的泰南菜肴,泰南菜肴的特點是大多會加入姜黃這種食材,不管是炸、炒還是湯類。黃咖喱湯因其黃色的湯汁的得名,黃色湯汁的來源正是姜黃。泰南黃咖喱湯與其他地區有所不同,泰南黃咖喱湯習慣使用新鮮指天椒,以椰汁調出酸味,因此,黃咖喱鱸魚湯以辣味、酸味為主,鱸魚的挑選也尤為重要,南部體型較大的鱸魚味道更鮮美。

    黃咖喱湯不僅僅受到泰南居民的喜愛,其他地區的人們對這道菜也是贊不絕口。人們鐘愛香辣黃咖喱湯與新鮮蔬菜混合燴制的美味,鮮嫩的魚肉更是為這道菜加分不少,本期《舌尖上的泰國》就為你介紹如何制作這一道帶著濃郁泰南滋味的[黃咖喱鱸木瓜湯]。

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