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    泰國美食攻略(含小吃、甜品和熱菜)

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    發布時間:2017-05-12 19:30:50   作者:mayassamee    閱讀量:

    泰國美食攻略(含小吃、甜品和熱菜)

    到泰國旅游免不得要和泰國美食打交道,很多人擔心自己的中國胃不能很好地去適應泰國的食物,其實這種擔心完全多余。泰國的食物種類豐富,顏色和擺盤都非常漂亮,從可口誘人的小食飲料到營養美味的湯和熱菜,總有一款能夠滿足你的胃和嘴。今天Maya就為大家推薦一些不容錯過的泰國美食吧。

    泰國的小食飲料

    泰國飲料

    泰國是一個比較炎熱的國度,最常見的飲料是鮮椰子,當然也有礦泉水、啤酒和泰式咖啡。椰子是農產品,所以也有質量不太穩定的情況,即使是同一家店,也有可能這次喝到的椰汁和下一次的味道不同。礦泉水常見的品牌是“勝獅”和“象”牌,勝獅的啤酒也很常見,在餐館用餐,一點啤酒基本上來都是勝獅牌的。比較令人驚喜的是泰式咖啡。味道非常濃厚,有一種碳燒或者重度烘焙的氣息。

    在北部城市常見的小食是炸豬皮和竹皮飯。炸豬皮在中國云南叫做“泡皮”,是豬皮曬干炸過,表面都是小泡,脆而香??梢灾苯映?,也可以配合青辣椒醬一起吃。竹皮飯不是竹筒飯,不是那么硬的竹筒,是可以用手直接撕成條的竹皮筒,里面是拌有椰汁、鹽、紅豆、芋頭丁等的糯米飯,黏糯而香。用手直接揉成團就可以吃了。

    泰國烤串

    小食里在泰國夜市上最多的是燒烤,有直接烤的,也有包裹好芭蕉葉再烤的,云南人叫做“包燒”的。最普通的是烤牛肉,大片牛肉置于鐵絲網上,使用炭火兩面炙熟。也有各種丸子制品:牛肉丸、魚肉丸、豬肉丸,插在竹簽上,烤好后按串拿走。

    顏色最漂亮的是烤雜串,拇指大的小香腸、鵪鶉蛋大小的圣女果和胡蘿卜塊、黃瓜條、菠蘿塊間隔洞穿,不時淋以辣糖漿,七彩繽紛,煙氣濃郁,香氣撲鼻。中國比較少見的是烤水果,一般是烤香蕉,分剝皮和連皮兩種。去皮香蕉切成小圓片串起來,烤到外酥內綿,還要在案板上拍扁再吃;帶皮香蕉要熏到焦黑,綻露的蕉肉色澤黃艷,分外誘人。擴展閱讀:泰國街頭必吃的燒烤美食

    泰國的涼菜

    泰國涼菜在中國最知名的大概就是青木瓜沙拉,我就不多說了。我是覺得“Sai-ua”拼盤比較有意思。這其實是指泰國的辣豬肉香腸及炸豬皮,配上每個店自己的獨特辣椒醬,再加上隨心所配時令蔬菜,是個涼菜的拼盤。在楠府,我曾經在一家餐館里吃到了“ivy gourd”,是種葫蘆科的植物,當地叫做艾薇葫蘆,挺有意思的食材。

    泰國的甜品

    泰國人喜歡甜食,然而不是單純的甜,如果做菜,用辣去對沖;如果是單純的甜品,更直接,用鹽去減少甜的感覺。泰國的甜品最出名的也許是芒果糯米飯。芒果切成塊單獨放,糯米加椰漿、鹽和油蒸熟,撒上炸過的綠豆碎,拌著芒果一起吃。糯米的香和椰漿的香、芒果的香交織;芒果松軟多汁,糯米黏糯綿韌,炸綠豆碎有些許的脆感,配合的非常好,吃過令人難忘。不過我最喜歡的還是香蘭糕。香蘭糕也是糯米做的,不過是米粉,加了香蘭葉的汁,顏色綠綠的很清新,香蘭葉的味道又那么突出,讓人記憶深刻。

    泰國的甜品芒果糯米飯

    除了這些本土甜品,我覺得還有很多甜品實際脫胎于中國潮州的傳統甜食。比如我在楠府一家很火的甜品店吃到的甜品,里面會用城鵝粉或木薯粉做成粉團,煮熟放在甜品里,有椰漿西米露、椰漿黑糯米等。有一道完全是潮州綠豆畔啊,不過潮州還會加陳皮蜜水,而這里是加了一點鹽,還有冰激凌球。天氣熱的時候,其實最適宜的是椰汁冰激凌。椰漿和奶油做成的冰激凌,加上新鮮的椰蓉,那真是極好的。

    泰國的湯和熱菜

    泰國的湯,叫做國湯的當然是“冬陰功”。“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。家家的配方不太相同,但大體的調料都是鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶、鹽等,可能主要是比例不同吧。冬陰功喝起來非常過癮,在炎熱的氣候里,出一場汗,并不難受,反而有舒暢的感覺。

    泰國冬陰功湯

    除了冬陰功,我自己也比較喜歡北部的泰咖喱蔬菜湯。有西紅柿、草菇、鳳尾菇、牛肉丸等,加上咖喱煮,湯清而多,可以直接喝,也可以泡飯。還有一種青咖喱蔬菜湯,使用青咖喱制作,青辣椒也要多一些,加有椰漿,主要用來泡細的米粉面條來吃,類似于云南的細餌絲,而不是米線。

    說到熱菜,其實大火拌炒蔬菜很出彩。這種炒法,一個是必須鐵鍋大火猛炒快炒,另一個是其實要用豆醬、魚露等淋汁,所以鍋氣濃、汁水香。常見的有拌炒南瓜尖、通菜等等。大菜里最知名的當然是咖喱蟹。泰國咖喱蟹的特點是咖喱加了椰漿,味道有咖喱的香辣,又有椰漿的甜美,出鍋前一定要用鴨蛋或者雞蛋拌炒,使得成菜紅亮油潤,又有如雪沫般的金色蛋類豐富口感。不過我個人不是很喜歡,一是味道太甜,咖喱味不突出;二是蟹吃起來不容易,下手掰又比較油膩。相比而言,我更喜歡馬來西亞的咖喱蟹。

    泰國咖喱蟹

    除了螃蟹,其他海鮮也是泰國美食的主角。比如大蝦,常用來烤制;也有瀨尿蝦加肉末和調料一起炒的;還常見大蝦和粉絲在一起炒,而粉絲里還有牛肉碎;魚類常見的是海鱸魚,放在鐵網里兩面翻烤或者直接炸成脆的,擠檸檬汁和蘸食魚露辣椒一起食用。

    泰國菜里還有一個熱菜也很常見,就是炸雞翅,不過還是配著醬汁一起吃,簡單的就是番茄醬,風味濃的配上蔬菜絲,一起蘸酸辣醬食用。

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