泰國整體飲食口味特點，就是三個字：酸、辣、甜。酸大多數來自于青檸檬或者羅望子。泰國的青檸檬是比較小的，表皮非常粗糙，有坑洼狀隆起；羅望子在中國云南俗稱“酸角”，味道極酸，外形似粗大干扁的四季豆。辣大多數來自于泰國辣椒、南姜等等。
泰國辣椒里有一種當地人叫做“老鼠屎辣椒”的，個頭極小，然而巨辣無比，經常在湯類中出現；其他的泰國本地辣椒倒是不是特別辣。甜則大多來自于椰漿和煉乳。泰國飲食對椰漿的偏愛到了執著的地步，基本上所有的菜里都放椰漿。
除了這三個基礎口味特點，泰國美食在味道上還有一個特點，就是“香”。泰國的香料品種繁多，而做菜時香料的用量也極多。泰式咖喱不用說了，本來就是各種香料的復合體，而不管青咖喱、黃咖喱還是紅咖喱，泰國人都會兌入椰漿，好的一方面是增加復合香氣，甜味增鮮，減少辣度；但也有不好的一面，就是味道過于單一，容易失去鮮明的特點。
常見的泰國香料有南姜、沙姜、泰國羅勒、香茅草、香蘭葉、檸檬葉、薄荷葉、大香菜、小香菜、野韭菜、鮮胡椒、小青茄子等等。前文提到的小青檸檬，逢魚必用。還有一個做菜基本也會用到的，就是“魚露”。魚露是魚肉加鹽腌制發酵過程中的滲出液，有發酵的臭味，就像臭豆腐一樣，有的人愛死，有的人嫌臭。
泰國美食的就餐流程一般是：米飯、炒素菜、沙拉、湯、其他熱菜、甜品，大部分的時候一頓飯=米飯+炒素菜+青木瓜沙拉+冬陰功+綠咖喱牛肉+魚+芒果糯米飯。奇怪的是，泰國吃飯一定先上一盆米飯，中部比如曼谷，喜歡用泰國香米；北部城市喜歡用糯米飯。
我看到酒店提供的沐浴液都是糯米味的，你就知道他們是有多愛糯米！后來我發現先上米飯是有意義的，泰國的菜口味重，味道辣，米飯先盛一點在盤子里，拌菜，吃完再盛一點拌菜食用。
泰國的美食確實有自己的特點，有些味道令人難忘。然而最大的問題，在于泰國美食似乎不太重視餐具的美觀。一頓飯的餐具，用具基本就是刀叉和盤子，盛菜器皿單一，白瓷圓盤而已。我想，這和早期泰國飲食基本使用芭蕉葉盛放、使用手抓米飯有一定的關系。
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