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    清邁central festival商場這家米其林大廚,有最正宗的日本拉面

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    發布時間:2020-04-09 09:59:23   作者:魚太太在清邁    閱讀量:

    清邁central festival商場這家米其林大廚,有最正宗的日本拉面

    在清邁central festival商場五樓,靠近central百貨入口這邊,有家米其林大廚煮的拉面CHABUTON。米其林星級廚師,電視冠軍獲得者,在CHABUTON為您烹制,最正宗的日本拉面。

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    拉面RAMEN經過漫長歲月,鑄就出獨特風味。一碗正宗的日式拉面,光是湯,就分為三個層次,著味,湯底和調味。著味一般是味噌,醬油,鹽味,湯底多數是豬骨湯,還有雞骨湯和海鮮湯,調味種類繁多,如黑蒜油,高菜,芝麻等。湯頭可謂日式拉面的靈魂,日式拉面有四大湯頭,醬油湯/味噌湯/鹽味湯/豚骨湯。

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    醬油湯:日式拉面的醬油并不是我們平常做菜那種,而是一種為拉面專門調配的醬料。色濃味醇的濃口醬油,賣相清寡的薄味醬油,味噌制成的溜醬油,幾乎無色的白醬油。所以不要以為醬油拉面就是黑乎乎很咸的一碗。代表:東京拉面。

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    味噌湯:味噌又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。味噌雖重咸但獨具大豆的強烈味道,是最具日本獨特風味的拉面湯頭。代表:札幌拉面。鹽味湯:湯底清澈,表面漂浮著薄薄的金黃油脂。一般用巖鹽或粗鹽為清淡的豬骨湯調味,咸味較重,口感清爽,風味較為簡單。

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    豚骨湯:一鍋好的豚骨湯絕對需要拉面師傅肯花功夫,不怕麻煩,用真材實料長時間熬制而成。用強火把豬骨燉煮兩三天,直到令豬骨里的骨膠原全部溶解于湯底中,才能成就一碗乳白色的濃郁粘稠高湯。代表:博多拉面,熊本拉面,鹿兒島拉面。

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    日式拉面不是純手工拉的,而是用刀切,甚至是用機器代勞。含水量大的生面做出的是粗面,不會輕易糊掉,口感彈牙。含水量小的干面做出的是細面,雖然纖細但非常有嚼勁。日式拉面的主流配料有:味付海苔(味付海苔就是添加了咸味的海苔,特點是幼嫩脆爽、風味獨特、容易消化吸收)、蔥花、木耳絲、半熟雞蛋、叉燒肉。其他還有一些配料會出現在日式拉面里,比如:魚餅、豆芽菜、玉米、筍干。

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    帶著對拉面文化的基本認識,就能在CHABUTON里,于圖個熱鬧之外,再吃出些門道。細細品味湯頭的層次感,面的筋道以及各種配料的口感和著味。我把CHABUTON的菜單每一頁都拍下來了,把特別的地方框出來了,以縮短大家點單時,為“琢磨菜單”而產生的無辜消耗~插頁,都是特別推薦,都賊拉貴,不著急點,往后翻翻先。

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    菜單前5款拉面,都分了豪華版、標準版和迷你版。標準版和迷你版都有叉燒肉、蔥絲和筍干,區別只是份量。而豪華版加了半熟雞蛋和味付海苔。豪華版和標準版的差價是50銖,菜單最后“加料”頁里,如果單點半熟雞蛋+味付海苔是60銖(35+25),老魚通常是點一個豪華版再加一份面(50銖),真是一個費錢的糙老爺們兒~

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    冬陰功拉面是老魚的大愛,這種入鄉隨俗的拉面口味可能只有泰國能吃到了吧。祭出這道拉面的藝術照和素顏照供各位參考,推薦指數五顆星。給孩子點單,除了可以點不辣的拉面以外,肉卷叉燒肉飯和一口餃子,也是推薦指數五顆星!肉卷叉燒肉飯,采用厚切豬肘肉,肉汁豐富,軟爛又有彈性,用勺子搗碎和米飯充分混合,給孩子吃很好。一口餃子,非常酥脆,大小剛好一口一個。薯角,相比肯德基炸薯條,我更喜歡吃這種薯角,口感更好。

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    加料頁里推薦這個辣爆蔥酥,和肉卷叉燒肉飯拌在一起,好吃到飛起來,直讓人抱怨為啥加料里只有面沒有飯?另外一定要點這個“杏仁豆腐”,實際上就是一款布丁,杏仁香甜醇厚的口感和清新靈動的檸檬味結合,是一道非常爽口的冷甜品。用這樣干凈利索的口感做個收尾,很加分。

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    還有一個比較省錢的雙人點單版本
    1、點一份標準版拉面,239-349銖
    2、加料頁里點一份拉面+筍干+辣爆蔥酥,是50+25+59=134銖
    把2中的拉面放到1的湯底里拌勻,撈出,再拌筍干和辣爆蔥酥=完美,一共373-383銖。

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    在我看來,CHABUTON除了貴沒有其他缺點了。有一次我想不開,去了CHABUTON對面的另外一家日本面館,便宜是便宜,差點沒把我吃吐了,葷料略腥,素料寡淡,餃子吃了一口我就直搖頭。真是由儉入奢易,由奢入儉難啊。這張嘴吃了米其林大廚煮的面,果然也就叼了起來。

    美食有風險,張嘴需謹慎。但我還是要吃,你看什么看?

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