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    下次去曼谷,但愿這些店都還在

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    發布時間:2020-04-07 10:21:03   作者:覓食    閱讀量:

    下次去曼谷,但愿這些店都還在

    在家摒牢的日子就快結束了,外面的世界卻不容樂觀。歐美日韓水深火熱,加上不知何時解禁的Travel Ban…前兩天看到Gaggan和Le Du都開始送外賣了,心里有點不是滋味,只希望下次再見,這些店都還在。把它們寫出來,也是現在的我,除了祈禱之外,尚且能做的、微不足道的一點點小貢獻吧。先過過眼癮,看看好吃的,心情也會大概率變好。

    機緣巧合,一個從來沒去過泰國的我,竟然在短短兩個月之內去了兩次,如愿吃到盛名在外的一星路邊攤痣姐(Jay Fai)以及史上第一家兩星泰餐的國寶級泰餐廳 Sorn,但我心中最佳的餐廳與路邊攤,卻旁落他家。有許多就是逛著街、偶然尋得的小破店,個中驚喜與感動,彌足珍貴,叫人回想無窮。曼谷實在是太大了,堵車又嚴重……按照地區和人均梳理了一下,大家按圖索驥,把相近的店拼在一起體驗。

    曼谷美食

    1. 大皇宮/臥佛寺地區:Jay Fai (米其林路邊攤*)
    2. 沙吞/是隆 Sathon/Silom : Plu(新派泰菜), Monochrome (咖啡館), Khua Kling Pak Sod (傳統泰菜)、Vesper(酒吧)
    3. 盧毗尼公園 Lumphini Park: Baan(休閑泰菜),Soi Sathon 2上的無名奶茶(小破店)
    4. Khlong Toei: Nip Cafe(咖啡)、牛肉面(小破店)、雞飯(小破店)
    5. 河邊高級酒店區:Bamboo Bar(酒吧)
    6. 鬼也不知道在哪兒的郊區: Janhom(傳統泰菜/小破店)

    今次先寫小破店、休閑泰菜和奶茶咖啡酒吧,還有5家高級泰餐和不是泰餐的店(包括Sorn),留著下次再寫~

    Part One: 小破店/路邊攤

    1. Jay Fai

    地址:327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon
    人均:800 - 1000 泰銖

     Jay Fai

    比起美食朝圣,痣姐的這個小檔,更似一處旅游景點:頭戴潛水護目鏡與絨線帽,頗有Cyberpunk風骨的痣姐本人,周旋于兩口炭爐之間,兩架強勁風扇吹散煙熏火燎,行云流水的套路,天衣無縫的接洽,這一出后廚好戲,確實有看頭,也難怪一開檔,門口排著隊的白人大妞都瘋了,紛紛掏出手機留念。預訂要提前2、3個月,現場排號則要等兩三個鐘,坐定了還要1個小時才能吃上飯:兩個助手嚴陣以待,不過打打下手擺擺盤,中間的關鍵步驟,痣姐獨掌大勺。菜是一桌桌按順序燒的,自然是慢的。餓得前胸貼后背,真饑餓營銷無疑。

     Jay Fai

    普通路邊攤,都是用手藝和調味把普通甚至劣質食材做出花,痣姐最令人刮目之處,則是她一個路邊攤,拿貨能力堪比一線米其林。吃了才知名不虛傳,蝦球是XXXL號的,斑片肉頭厚實,魷魚與蟹肉都極新鮮……價格自然不菲,炒米粉動輒5、600泰銖,3個人吃了3000多銖,真趕上高級餐廳了。幾道菜下來,未免審美疲勞。不夸張的說,痣姐的Pad Thai泰式炒粿條,是我這輩子吃過最好的;主角理應是粿條,透亮、焦香,鑊氣滿滿、軟糯又不失勁道,可惜全被滿坑滿谷的大號海鮮搶了風頭,寥寥幾根粿條,嗦得人意猶未盡。男朋友補了一刀:可是海鮮多才能賣這樣的價格??!不然她拿什么供六七個孩子出國上學……Hmmmmmm...說的也是。

     Jay Fai

    炒粥,在坡縣吃過一次,明顯痣姐更勝一籌。但攤開來比手還長的蝦,嘴巴有點累……如果你有幸拿到預訂,或是有心頂著烈日來排隊,那么,至少這只蟹肉蛋卷還是會讓你不虛此行。蛋液包著蟹肉,在國內用兩支鍋鏟慢慢推成型,不能急,得耐心,再煎成圓筒形狀,外脆里嫩的奇妙口感,趁熱下肚,大滿足!一個多月以后,此刻再問我的感受,銘刻于心的味道,就只有那份Pad Thai里炒粿條了。好吃確實是好吃,但痣姐的神話,到底有幾分歸饑餓營銷,幾分給大號海鮮,各位心中有數就好。

    2. ??????????????? (雞飯店)

    地址:1228 Rama IV Rd, Khlong Toei
    人均:60泰銖

    ??????????????? (雞飯店)

    這家店屬于無心插柳,在附近的NIP Cafe喝完咖啡(后面會寫),男朋友想去附近一家牛肉粉店,發現隔壁有家雞飯店,鬼使神差走了進去……這種招牌上沒有一個看得懂的字的小破店,若非有人介紹或壯膽,我是不會去吃的,沒別的,怕中招。恩,晚上廁所炸了……結果炸雞超好吃?。?!從調味到炸制都極出色,外殼冷了以后還都是脆脆的,比坡縣麥當勞有過之無不及。相比之下,白切雞就略顯遜色咯。還有難得一見的雞血,雞你超美!盛惠一碟60銖,折人民幣10塊出頭。泰國的雞很有趣,幾乎都是小店做得好吃(因為粗糙、下手重),正式飯店里都不推薦點雞。

    3.??????????? ??????4??????????????????? (牛肉粉)

    地址:1224-6 Rama IV Rd, Khlong Toei
    人均:60泰銖

    ??????????? ??????4??????????????????? (牛肉粉)

    就在雞飯貼隔壁,店面稍大,兩家店老板關系好像不錯,坐在牛肉粉店里叫雞飯來吃也不是不可以。料有多足?自己看。牛雜是好牛雜,湯頭也是用心熬了的(全喝完了),粉條滑糯,吃完雞飯再吃這個,剛好開胃可以去吃午餐(或者晚餐)。搭配附近的NIP CAFE咖啡店一起服用更佳。

    4. Janhom (雜菜館)

    地址:273/4 ??? ???????? 21 Phlabphla
    人均:250 - 300泰銖

    Janhom (雜菜館)

    恩其實是家正式餐廳來的,但這個店面和人均,就是個大排檔水平吧……anyway,專做泰南美食,離市區有一段距離,去晚餐要做好回程打不上Grab的心理準備,我和某人就是在路邊練戇練了二十分鐘,才找到一輛好心的出租車載我們回市區。但是,絕對不虛此行,下次去曼谷有機會我還要去。以及,不能吃辣的朋友要三思而后行,因為他家的辣法,是超辣!超級辣??!變態的辣?。?!但是依然無法停下的那種!菜單很大一本,但點菜跟著商家的推薦菜不會錯,我們去晚了,黃咖喱魚、蝦醬炸豬五花沒了,但好在還有幾個經典菜。

    Janhom (雜菜館)

    當晚我最愛的一道菜,是這個咖喱魚雜(Gaeng tai pla),魚雜,魚頭魚下巴等邊邊角角肉,加之竹筍、長豇豆和青茄子,還有泰國獨有的茄子豆,小巧玲瓏、香氣清苦,泡在一鍋巧克力色的咸香咖喱中,還有一抹亮眼的酸,有點難看,極度下飯。魚雜賦予了這碗咖喱無與倫比的極致咸鮮,把XO醬、蝦醬和咖喱放在一起燉大約就是這個味道,一個大浪撲面而來,劈頭蓋臉打個人正著,渾然不覺已經扒去半碗飯……肉質挺括的青茄子吸了湯汁,飽滿而清脆,是最適口的一樣內容物。男朋友點的這碗排骨湯,酸辣爽神,屬于殺人于無形的要命節奏。

    Janhom (雜菜館)

    看似人畜無害,也就是湯面上浮著些許(很多)辣椒末,喝了幾口還在調笑“咦這個也不是很辣嘛”,殊不知泰國辣椒后勁十足,猛灌啤酒都不頂用,只得把冰含在口中但求緩解……對,泰國人喝啤酒放冰塊,蜜汁習慣。辣哭了。然后稍微好一點了又去喝了(賤)。我不是蛙類愛好者,但這道大蒜蛙蛙,我真的可以……略施薄粉與香料,火候與調味俱佳,表皮爽脆,柔嫩多汁,兼有濃郁滋味,但又不會太辣,一口冰啤酒蕩蕩嘴巴便可繼續,完美的下酒小菜。清苦味道的植物葉子花拿來炒個蛋,泰國挺常見的,但其他菜館中的雞蛋比例會很高,Janhom 這一道經典的泰南美味,買麻藤葉炒蛋,可以算是一道蔬菜了哈哈哈。

    Part Two: 休閑泰餐

    5. Khua Kling Pak Sod (傳統泰南菜,多家分店)

    人均:300 - 500泰銖

     Khua Kling Pak Sod

    墨綠色瓷磚與吊籃植物相映成趣,塵土飛揚的市中心大道旁有一處如此時髦幽靜的小飯館,正是魔幻曼谷次元交錯的現實寫照。與Janhom類似,非常道地的泰南菜,愛吃辣的朋友絕對不要錯過。但裝修跟出品明顯精致許多,兩年前就上榜了米其林必比登,價格也自然水漲船高。但位處市中心且擁有多家分館,明顯方便得多。既然叫Khua Kling,那就必須不能錯過這道同名的咖喱炒豬肉碎。最解辣也最爽快的吃法,就是包在多汁的卷心菜葉里,與其他蔬菜同食。直接吃可能會死得很慘。

    臭豆辣炒大蝦,又一道東南亞人民的飯桌摯愛。沒吃過stinky beans的朋友可以大膽嘗試一下,清鮮中帶著一絲酸澀,如香菜一般是汝之砒霜我之甘飴……我是很喜歡,但男朋友就躲都來不及。這家的大蒜放很足,算是整桌飯里最mild的一道辣菜了。與Janhom如出一轍,全場最辣的一道菜,也是一個湯。只不過排骨換成了馬鮫魚。鳥眼辣椒直接切段,比碾成碎末還是稍微好對付一些。

     Khua Kling Pak Sod

    本來是東道主點來測試我對辣味的耐受能力,結果喝得好開心……可能還是要歸功于椰子水解辣及時。濃烈的酸與辣,令馬鮫魚腥氣全消,只余鮮味在喉,如今想來依然口舌生津。如果有點想家,這家店的五香紅燒肉是做得極好的。比我們平日里的紅燒肉少了老抽,多了幾味香辛料,也是別有一番風味特下飯。炒蛋再度登場(絕對會吃到飛起來),這家店就做的蛋葉分離,蒜味濃郁,同樣可以當做蔬菜來點。

    沒吃過stinky beans的朋友可以大膽嘗試一下,清鮮中帶著一絲酸澀,如香菜一般是汝之砒霜我之甘飴……我是很喜歡,但男朋友就躲都來不及。這家的大蒜放很足,算是整桌飯里最mild的一道辣菜了。與Janhom如出一轍,全場最辣的一道菜,也是一個湯。只不過排骨換成了馬鮫魚。鳥眼辣椒直接切段,比碾成碎末還是稍微好對付一些。本來是東道主點來測試我對辣味的耐受能力,結果喝得好開心……可能還是要歸功于椰子水解辣及時。濃烈的酸與辣,令馬鮫魚腥氣全消,只余鮮味在喉,如今想來依然口舌生津。如果有點想家,這家店的五香紅燒肉是做得極好的。比我們平日里的紅燒肉少了老抽,多了幾味香辛料,也是別有一番風味特下飯。炒蛋再度登場(絕對會吃到飛起來),這家店就做的蛋葉分離,蒜味濃郁,同樣可以當做蔬菜來點。

    6. Plu (新派泰菜)

    地址:?????? 3 ???????????, Soi Sathon 3, Thung Maha Mek, Sathon
    人均:300 - 500泰銖

     Plu

    年夜飯訂了這家店,然后發現和我想法一致的人還真不少,8點剛過整個餐廳都被過年的華人占領了……11月米其林頒布前夜吃到的一家小店。乍一看五花八門,其實是一家把地域融合風味做到極致的新派店,主做老菜新編,泰南泰北、緬甸、馬來、印度、中菜,各色風味應有盡有,而且不是硬拗的造型。我想,這種融合的可行性,是建立在地域風味大同的基礎之上的:整個東南亞在香料、基底、原材料甚至菜式上本就有交集,稍加改良反而更符合現代人口味。

    我最愛的一道鹽烤魚,基礎是泰式鹽焗魚,傳統搭配辣椒檸檬汁食用,這里則吸取了越南炸春卷的食制,烤得恰到好處的細滑魚肉蒯下來,放在卷心菜葉上,搭配薄荷香草與蘸醬一起卷起來吃,豐富的口感層次,是全新體驗。挖開魚肚子,里面竟釀了魚糕,細膩咸鮮,與魚肉混合食用,極致享受呀~泰南美味小吃蝦醬炸五花肉(其實明明是炸培根),滿口的咸鮮肉香,無比下酒,切莫錯過。對了這家店的開瓶費是300泰銖,跟沒收一樣,建議自己帶酒。巨美巨上鏡的Massaman牛肉咖喱,甜度是我在吃到現在最對中國味的一個版本,不會太甜,酸腌紅蔥帶來一絲解膩的漂亮酸度,特下飯。

     Plu

    傳統的斯里蘭卡咖喱蟹,泰南群眾也喜歡吃,吃過多個版本,這里的還是挺經典,椰漿、咖喱、蟹肉、檳榔葉一個都不能少,足料慢燉,蟹肉肉質細嫩,檳榔葉更有異香,原配米粉或者香米,全桌最厲害的飯掃光就是它!緬甸風的茶葉沙拉、疑似從中國傳入的蒸腸粉、還有泰南傳統的柚子沙拉,也都值得一試。甜品則是離經叛道的新派模式,上面這道椰汁椰糖牛油果湯圓,似是Chendol與中式湯圓的結合,好看好吃;下面的香蕉冰淇淋,取雙色香蕉與香蕉炸片并無新意,但一球煙熏海鹽味的香蕉冰淇淋,則升華了整盤甜品。

    7. Baan (傳統泰菜)

    地址:273/4 ??? ???????? 21 Phlabphla
    人均:250 - 500泰銖

    Baan

    Le Du的廚師Chef Ton的休閑泰菜館,由同樣長得很帥的弟弟打理(重點全錯)。餐廳很有設計感,墻上掛著一對兇巴巴的錦鯉,應該是來招財的。價格合適環境舒適的家常菜,還有便宜的主食餐出售,適合想不到吃什么的中午來搭一口,比出去亂吃靠譜多了。據說菜譜都是家傳秘笈,魚餅和風干豬肉條都很推薦,有滋有味的開胃小菜。魚餅里面混了香料與辣椒絲,吃起來像是麻辣魚豆腐,鮮咸惹味;豬肉條則頗有嚼勁,比椒鹽排條可好吃到不知道哪兒去了。

    羊肉massaman咖喱,他家的recipe口味偏甜,偽上海人略感無福消受。畫風忽然痣姐的大蝦粉絲,好像也才400多塊一份,粉絲比蝦好吃系列。他家還有每周special,主打那些時令非常短、無法被印到菜單上的菜。譬如這盤辣椒炒蕨菜,目前吃過最嫩最鮮的蕨菜沒有之一。爛大街的芒果糯米飯,在此處是必點。雙色糯米飯口感香氣都較普通版本更有意思,芒果也是好芒果,組合在一起便是天下無敵。

    Part Three: 咖啡奶茶酒吧

    8. NIP CAFE (咖啡店)

    地址:1358 Rama IV Rd, Khlong Toei
    人均:50 - 170 泰銖

    NIP CAFE

    兩個不喝咖啡無法醒來星人出門旅行,除了好吃的,第二重要的事就是找杯好咖啡。曼谷不缺精品咖啡店,但兜兜轉轉幾家都不盡如人意,不是豆子烘太深太苦,就是豆子不好技術更不行……即將絕望之際,覓得這家NIP CAFE,連喝三日,喝到店員都認識我們送小點心吃哈哈哈哈哈。位于一家painfully潮的青年旅社一樓,文青氣質盡顯無余,綠植與白墻,原木家具大片留白……挺好拍照的,但我還是對吧臺上一大排豆子感興趣。The Barn是Joel和我都很喜歡的柏林品牌,三天里不客氣全部試了一遍,日期新鮮,沖煮到位,實在沒什么可苛求的。170一杯,掐指一算,便宜誒!

    奶咖也是很棒棒的,Joel的Piccolo讓我喝第一口,因為太好喝,情不自禁地大聲“Oh~”了出來,在場的咖啡師與他的朋友們全部笑色……酸度漂亮,奶也很綿密順滑,賊好喝。百搭之王男朋友順勢跟人聊起器具,我順便想好了情人節禮物:就是吧臺上那只Origami折紙濾杯,在新加坡買到想要的顏色還花了點功夫……不過真的非常非常好用,同款豆子和V60的出品風格截然不同。開頭小破店里講過的雞飯和牛肉粉,就在出門走到大馬路左轉,直線距離50米,有機會來喝咖啡的話,不要錯過。

    9. MONOCHROME (咖啡店)

    地址:8 ??? ???? Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak
    人均:50 - 100 泰銖

    MONOCHROME

    走殖民地風格裝修的咖啡館,老實說不比NIP,但若住在附近,去喝一杯權當每天早上的Caffeine Fix,也不失為良策。店員人非常nice,印象加分。

    10. Soi Sathon 2上的無名奶茶

    地址:Guss Damn Good的店對門
    人均:25 泰銖

    Soi Sathon 2上的無名奶茶

    一家很妙很妙的無名奶茶鋪,背靠一間賣豬腳飯的中餐廳,目測做奶茶的是華裔老店主……Joel買了一杯,給我喝了一口又折回去買了第二杯。他家的奶茶妙處在于,使用咖啡機萃取茶葉,最后的成品特別順滑易入口,也不會太甜。必須是我喝過最好喝的泰式奶茶了,而且只要25泰銖一杯,絕對業界良心。搜對面這家Guss Damn Good可以找到,夾在一家日本料理店和一家Eureka Cafe中間的雜亂小鋪面,就是它!

    11. Bamboo Bar

    地址:48 Oriental Ave, Khwaeng Bang Rak
    人均:800 泰銖

    Bamboo Bar

    每晚有爵士駐場演出的The Bamboo Bar,從來都不缺生意。第一次去時遇見某位公主離開酒店,整個大堂的人都僵在那里一動不動,還以為自己走進了什么電影片場…氛圍真的是不錯的,上次還帶我媽去坐了兩個鐘頭,碰巧是一個Quartet加駐場的黑人女歌手,聽得非常盡興。亞洲50佳也不是浪得虛名,點酒建議偏經典款,女性向酒款容易太甜。喝到一杯教科書級別的Mezcal Daiquiri,整夜行程因它而點亮!另外需要注意的是,這家酒吧對男生的著裝要求非常嚴格,不可以穿短褲和拖鞋。

    12. Vesper

    地址:10/15 Convent Rd, Silom, Bang Rak
    人均:800 泰銖

    Vesper

    曼谷的最后一夜,在 Le Du 吃過超級精彩的一餐,走了十分鐘消化路,臨時起意來喝它。相見恨晚。酒單么,走線下流行的主題套路,從兩個或幾個對立元素找點靈感、取個名,順便帶入點流行文化與全球熱門政治議題什么的:講真酒單有多有趣,我真的不是很care,我只關心酒好不好喝……點了這杯France/Italy,意外好喝,一杯草本味滿滿的Gin酒長飲,帶點微氣泡,清新而迷人,以及Herbes de Provence果然就是 薰衣草 。于是追點了一杯被歸為Vesper典藏調酒的“Rosemary Daisy”,接骨木花風味與迷迭香,不落俗套的清爽,酒體厚薄適中,酸甜平衡,簡單安靜的一杯酒,卻不乏迷人內涵。

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