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    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

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    發布時間:2020-03-19 11:41:29   作者:大眾食局    閱讀量:

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    曼谷的食材、香料都以肉眼可見的新鮮待價而沽,隨處的小商販都會穩妥地將食物包裹成美好的樣子,在袋子里的食材,有著呼之欲出的鮮,所以滿大街的食物都能讓你愉悅。這里不像往南走的印尼,不是清邁,這里仿佛屬于亞洲的國際中心,以曼谷為中心,到中國、日本都能完美地畫一個等長的半徑,有著上海無法比擬的超高性價比和豐富而新鮮的香料。

    這也是為什么亞洲50青睞曼谷的原因,除了當地政府和民間美食家的不遺余力的推廣,曼谷與生俱來的食材、獨特的烹飪、獲取世界食材的能力,以及國際化程度都讓他輕松獲取世界的眼光。你看街邊的小吃攤,你看呼之欲出的新鮮蔬菜和香料。來曼谷的第一頓大餐,選在了Bo.lan,它在2019年亞洲50最佳餐廳里排名19位,米其林一星餐廳,兩位創始人也是媒體寵兒,備受國際矚目。

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    餐廳的夫妻主廚Duangporn Songvisava 、Dylan Jones曾是米其林星級總廚David Thompson的門徒,他們倆曾經字米其林泰國餐廳Nahm工作。大家稱女主人為Bo,曾獲最佳女主廚名譽。來看看Nahm,曾經榮獲2013年世界50間最佳餐廳稱譽,2019年亞洲50排名22位的泰式餐廳,是米其林星級總廚 David Thompson 繼倫敦 Nahm餐廳后開設的第二間泰式餐廳,位于曼谷城市酒店(Metropolitan hotels by COMO)內。

    主廚沿襲了Nahm對于古法泰餐的執迷,并在此基礎上做了延展,兩家餐廳在辣度上面有著一脈相承的執迷,所以對于這兩家餐廳網上評價兩極分化嚴重。我們提前兩天預定的Bo.lan,當晚7點準時到達餐廳,選址在一處私密的庭院,典型東南亞植被茂密的私宅,中央庭院里有一處差點以為是泳池的池塘,銜接室內室外的是我喜歡的厚重木質地板。

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    玻璃自動門進入餐廳,侍者很禮貌地核對預訂信息,領我們進去沙發等位區,右手邊是手工飾品、美食雜志,最后我們竟然買了四個鋁碗,一個手工包,還有一本心儀的雜志,感嘆于曼谷對于美食不遺余力的推廣,國際化程度遠超上海,尤其在中國早已放棄紙媒的時代,這里赫然出現的制作精良的美食雜志讓人感動。Bo.lan有著既定的就餐儀式。整場就餐可謂一場精心安排的美食之旅,從踏入餐廳這一刻,就踏上了不歸路,全憑餐廳安排你的行程,愛或不愛,都必須接受,不能半路下車。就餐體驗跌宕起伏,猶如過山車。

    第一站:沙發區域開胃酒、小食。一杯雞尾酒和小食開啟了興奮的餐前期待。這杯雞尾酒極具沖擊力,微醺入座,簡直美妙。開胃小食,小酒一喝,微醺即來。第二站:后廚房參觀。當晚主廚像專業演員,備好了開胃小食等你來,給你烹飪和講解,這一點上,國內的同行也可以借鑒,可以主動邀請客人參觀,增加客人對你的好感度。我們搓著小手,一路期待地奔向后廚房。

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    后廚房參觀成為本次體驗的高峰,撒入椰子制作的松粉在泰米上,國內極少有這項后廚房就餐服務,是時候增加點娛樂活動了我們點了三份套餐,人均加酒水大概1100元人民幣。這份菜單包含泰式沙拉(yum)、 辣味菜(kreung jim)、炒菜(jan phat), 咖喱(keng) 、及私人秘制湯(nahm keng)。

    第三站:正式入座。給你開胃雞尾酒,伴隨微醺開啟第一道泰菜小食,以香茅、香蕉葉包裹伴有豬肉松的泰米開始。原諒黑燈瞎火拍的照片,這三只紅色的一坨是炸過的雞蛋,撒入炸洋蔥碎,這道菜沒有辣椒,我們吃的很歡快。這一口酸辣湯來的真是及時,前菜剛剛結束,一口清湯擺在眼前,喜出望外,趕緊撈起入喉,還沒等喝完,嗓子差點著了火。但是酸辣平衡的非常棒,你能抵受住這份辣,你會愛上這碗用魚和豬肉糜加入芹菜、香茅和小米辣熬煮的酸湯。

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    這口豬頸肉是當日主菜最佳,不是辣的凌冽,而是富有層次,豬頸肉的鮮嫩柔韌都發揮的極好。椰子制作的棒冰放入椰汁和西米露制作的醬汁里,可以攪拌,可以撒在棒冰上,當熱辣襲來,一口冰頓時解放了舌頭和味蕾,緩解舌尖的痛感。

    最后一站:返回沙發區域,餐后甜品。最后的甜品才是整個后半段用餐的高光時刻,所有當地甜品都以精致化呈現,味道絲毫沒有因為滿足精致損失當地傳統甜食的地道。整個用餐時間從7:30到9:30兩個小時。甜品師傅端著一籃子甜品來了。其實看到的第一眼我是拒絕的,看起來不好吃的樣子。但是吃完所有挑選的甜品之后,立刻打臉,真的每一樣都好吃!

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    甜品師上來介紹甜品同時,用泰國手編扇熄滅了煙熏罐里類似松果的植物,旁邊的“大米花”附著了濃郁的煙熏草木香。而這一切都以不著痕跡的儀式感“表演”給你。甜品都是泰國當地小食的精致演繹,挽救了一場差點被辣椒毀掉的一餐。整餐下來,主廚挖掘了不少泰古法菜,但是我們低估了泰國辣椒的能力,在一套主食和一碗魚湯上桌的時候我們三個人都陣亡了,被辣椒虐過一輪之后,冰水已經不起任何作用。

    但是辣菜當中最佳算豬頸肉和魚湯,甜品都是泰國當地小食的精致演繹,挽救了一場差點被辣椒毀掉的Fine Dining。從邁入餐廳入座到后廚房參觀,再到進入餐廳入口第一道開胃菜,就餐體驗是呈現明顯的波狀態勢,回憶起來,后廚房體驗時是當晚的峰值,真正入座就餐直線下滑,被辣到不能自已,不斷猛灌氣泡水和啤酒時跌入谷底。

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    同行的楊光同學想就此別過,極力催促我們早點離開這個鬼地方,“想走不能走的時候,就像是被辣椒Q J一百次。”哈哈哈,深表同情,畢竟吃到辣椒的痛感過后是極度疲憊和不耐煩,這種就餐體驗真的能惹毛所有不喜歡如此辣度的客人。本來,米其林和亞洲50的評價體系就是不一樣的,這家米其林一星,但2019年亞洲50卻給了很靠前的19名。

    至少在突破就餐形式感上面,Bo.lan做到了一定的成績,他沒有太考慮食客對于菜品的接受度有多少,堅持自己的辣度,也不會看到很多食客吃到一直喝水的狀態,盡管預估了辣度很高,沒想到這種辣的傷害直接讓我們就餐體驗大打折扣。不討好任何人,大概也是一種態度。講究個性獨特的餐廳從來不是討好普羅大眾的,只是體驗之后,是否接受他的游戲規則而已。

    曼谷Bo.lan餐廳,這家備受爭議的亞洲50餐廳到底如何?

    Bo.lan
    菜系:泰式
    營業時間:午餐11:30--14:00;晚餐18:00-22:00
    地址:42 Soi Pichai Ronnarong Songkram Sukhumvit 26 Klongteoy Bangkok 10110,Thailand
    電話:+66 (2) 260 2962

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